„Ich kann jetzt sagen, dass ich nach zwei Jahren ständiger Arbeit den Teig perfekt beherrsche“, sagt Erik Bukovac, der Geschäftsführer der Pizzeria Orli und derjenige, der bei Orli jedes Mal den Teig knetet. Er fügt hinzu, dass es keine Abkürzungen gibt, wenn es um die Herstellung von Teig geht, der mindestens 48 Stunden lang gären sollte.
„Als wir im Jahr 2020 unsere Türen für einige Monate schließen mussten, konnte ich es nicht lassen. Ich bin mein ganzes Leben lang an Arbeit und Disziplin gewöhnt“, sagt Erik Bukovac. In der Vergangenheit war er ein erfolgreicher Wasserballspieler und Kapitän der slowenischen Nationalmannschaft, und seine sportliche Karriere führte ihn unter anderem auch nach Italien.
Aber nicht im Ausland, sondern in seiner Heimatstadt Kranj fand Erik Bukovac die Inspiration für das neue Kapitel der Pizzeria Orli, die es seit mehr als 30 Jahren am nördlichen Stadtrand von Kranj gibt. Er besuchte zunächst einen Kurs in Brotbacken mit Sauerteig, den die Kranjerin Nataša Naneva gab, und schloss sich später auch mit anderen Sauerteigbäckermeistern zusammen.
Die Pizzeria Orli ist eine der wenigen Pizzerien, die in der slowenischen Ausgabe des kulinarischen Führers von Gault & Millau aufgeführt sind. Sowohl 2022 als auch 2023 wurde sie vom gelben Restaurantführer mit dem POP-Label ausgezeichnet, für trendige Treffpunkte mit einem hochwertigen gastronomischen Angebot.
Der Schwerpunkt der Pizzeria liegt nicht nur auf dem Teig, sondern auch auf den Zutaten: Es werden ausschließlich Paprika aus San Marzano verwendet, der Prosciutto kommt aus Parma, es gibt Grana Padano-Käse, Büffelmozzarella, geräucherten Ricotta …
Neben den Klassikern finden Sie hier auch spezielle, saisonale Pizzen. Und verpassen Sie nicht die lokal gefärbten Pizzen, wie die Jäger-Pizza (belegt mit Hirschsalami aus der benachbarten Metzgerei Kern) und die Pizza Kranj (belegt mit der Krainer Wurst aus der nahe gelegenen Metzgerei Čadež).
Da das Interesse an dieser Art von Pizza sehr groß ist, empfehlen wir Ihnen dringend, einen Tisch im Voraus zu reservieren.
→ Adresse: Tenetiše 40, 4204 Golnik (google maps)
→ Öffnungszeiten:
Mi–So: 12–22 Uhr
(Mo, Di geschlossen)
→ Kontakt:
+386 4 256 11 98
www.orli.si
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Foto: Rožle Pajntar
