Il chef carniolino Matjaž Erzar – Matiček, che gestisce la locanda-ristorante pr’ Matiček da oltre vent’anni con l’indispensabile aiuto della compagna Simona Virant, è una vera e propria enciclopedia culinaria di Kranj e dei suoi dintorni, poiché conosce gli antichi ingredienti e i piatti del passato dell’Alta Carniola.
Erzar è anche cacciatore, quindi conosce nei minimi dettagli la cucina della selvaggina che mette nei suoi piatti. Allo stesso tempo, egli è un appassionato coltivatore e le verdure del suo orto sono le stesse che serve in tavola agli ospiti stessi. Infine, chef Erzar padroneggia anche la preparazione di salsicce e salumi, la preparazione di marmellate, sciroppi, conserve e altro ancora. Alla locanda pr’ Matiček troverete tutto questo, oltre a una storia del ricco passato dello chef, che comprende anche viaggi in tutto il mondo.
La locanda pr’ Matiček è stata contrassegnata con due tappi da cucina nella guida culinaria Gault & Millau Slovenia 2022, mentre la rivista culinaria austriaca Falstaff ha assegnato a Matiček due forchette.
Cerchiamo di essere chiari: gli ingredienti della locanda Matiček sono locali e sloveni. “Quello che non produciamo in casa o che non catturiamo noi stessi proviene dalle fattorie e dalle aziende agricole del territorio. Tuttavia, la Slovenia è così piccola che per noi tutto è locale, compreso il vino del Collio goriziano (Goriška brda), del quale ci riforniamo dalla famiglia Mužič”, spiega lo chef Matjaž Erzar.
Prima di tornare a casa, non dimentica di dare un’occhiata alla dispensa di Matiček, perché lì puoi trovare conserve con funghi in salamoia o olivello spinoso, chutney (un misto di spezie, verdura e frutta) colorati e marmellate varie. “Quest’anno si sono formate 19 specie”, ha spiegato lo chef Erzar durante una recente visita.
Questo ristorante Pr’ Matičku è famoso per la sua carne selvaggina e anche per i gustosi piatti di pesce. Le specialità gastronomiche sono preparate con vari tipi di carne selvaggina come ghiro, cervo, orso, camoscio o pesce cotto nel forno per il pane, come il pesce lucioperca, luccio, la trotta sulec, rombo, scorpaena scrofa, orata dorata, rana o polpo con patate. Tutto questo è servito in un ambiente piacevole che ricorda ai tempi dei nostri nonni.
→ Ubicazione: Jezerska cesta 41, 4000 Kranj (Google Maps)
→ Orario di apertura: Lunedi – Venerdi: 12:00 – 22:00 | Sabato: 12:00 – 16:00
→ Contatto:
00 386 4 234 33 60
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