Jure Korent Vodnik se je na največjem svetovnem tekmovanju kuharskih upov uvrstil med najboljše mlade chefe v jugovzhodni Evropi in Sredozemlju. Na regijskem finalu S.Pellegrino Young Chef Academy, ki bo oktobra v Bukarešti, bo skušal žirijo osvojiti z jedjo, ki je odsev slovenske in gorenjske pokrajine.
Mladi, 24-letni kuhar, ki je doma v Prebačevem, je avtor kuharskega bloga Jure kuha. Kuharske izkušnje je nabiral tudi v kranjskih restavracijah, zdaj pa že dobro leto dela na Jezerskem, kjer je sous-chef v restavraciji Vile Planinka.
Jure Kotnik Vodnik, ki mu bo mentorsko podporo nudil chef Jan Gomboc, bo sodnike na regionalnem finalu skušal prepričati s krožnikom, imenovanim Predstavitev in poklon Sloveniji. Krožnik je sestavil iz na smrekovih iglicah rahlo dimljenega srnjakovega hrbta, obdanega z drobljenimi ajdovimi kokicami, delno dehidrirane glazirane rdeče pese in jajčnega zabajona s fermentiranim medom.
Vas zanima kranjska kulinarika? Že kmalu, 3. septembra, bo čas za Kranjsko dolgo mizo 2026, o kateri lahko več preberete TUKAJ.
Mladenič iz okolice Kranja nam je pojasnil, da se je za sodelovanje na svetovno znanem tekmovanju S.Pellegrino Young Chef Academy odločil v hipu: »Hitro sem si zamislil tri jedi, nato sem pilil idejo in pol ure zatem sem že imel izdelan krožnik. Vse se je res hitro odvijalo.«
Sogovornik nadaljuje: »Krožnik, ki je predstavitev in poklon Sloveniji in tudi Gorenjski, odseva mojo zgodbo – zgodbo kuharskega samouka, ki je doma v krajih, kjer je veliko gozdov. Zato je osrednji del jedi divjačina, ki predstavlja gozdove in to, da so naši kraji tesno povezani z lovstvom. Dodal sem še ajdo, ki je v slovenski kuharski tradiciji in v naši vsakdanji kulinariki pogosto prisotna. Zatem je tu še rdeča pesa – na videz enostavna sestavina, ki lahko, če jo pravilno pripraviš, postane kompleksen okus.«
Jureta Korenta Vodnika smo predstavili tudi v kulinarični brošuri Kranjsko na krožniku, ki jo lahko prelistate TUKAJ.
Poleg mladega Gorenjca bosta Slovenijo na regijskem tekmovanju konec oktobra v Romuniji zastopala še Aljaž Resnik (Restavracija Strelec, Ljubljana) in Matija Cotič (Gredič, Dobrovo), v regijsko finale pa se je uvrstil tudi zmagovalec sedmega niza oddaje Masterchef Slovenija Bruno Šulman, ki trenutno dela na Danskem, zato bo na tekmovanju zastopal to državo.
Tisti od petnajstih mladih kuharjev iz jugovzhodne Evrope in Sredozemlja, ki bo na regijskem tekmovanju v Bukarešti najbolj očaral žirijo, se bo potegoval za naziv najboljšega mladega chefa na svetu. Svetovno finale bo jeseni prihodnje leto v Milanu. Še zanimivost: v žiriji svetovnega finala S.Pellegrino Young Chef Academy bo sedem svetovno znanih chefov in chefinj, med njimi tudi Ana Roš Stojan.
Kot je omenila chefinja Ana Roš Stojan, je S.Pellegrino Young Chef Academy »mnogo več kot tekmovanje. Je platforma, namenjena odkrivanju, mentorstvu in spodbujanju naslednje generacije kuharskih mojstrov, ki bodo oblikovali prihodnost svetovne gastronomije. To je poslanstvo, ki mi je še posebej pri srcu.«
Naslovna fotografija: Jure Korent Vodnik, sous-chef v Vili Planinka na Jezerskem. Foto: osebni arhiv
