Kako zanimiv kruh nam je predstavila Barbara Šifrer, ki je po poklicu kuharica, doma pa je v Žabnici! Zamesila ga je s krompirjevim kvasom in pojasnila, da je navdih za to jed našla v stari kuharski knjigi.
Barbara Šifrer je v kruh, v katerega je dodala krompirjev kvas, dopolnila še z orehi, ob čemer je pojasnila: »Naši konci so znani po krompirju, oreh, ki raste na našem dvorišču, pa je letos tudi zelo lepo obrodil, tako da se v ta recept lepo združijo lokalne sestavine.«
Naša sogovornica je po poklicu gostinski tehnik, na eni od gorenjskih šol pa je zaposlena kot kuharica. »Kruh rada spečem doma, ko mi za to zmanjka časa, pa ga kupim v sosednji vasi, kjer na eni od domačij pečejo kruh v krušni peči,« pojasni.
Poznate tudi vi koga, ki ima na zalogi kup odličnih tradicionalnih receptov – takih, ki so jih pripravljale že naše mame in babice? Sporočite nam na kulinarika@visitkranj.si in morda vas kmalu obiščemo.
Sicer Barbara Šifrer kruh peče s suhim kvasom, a tokrat je naredila izjemo. Ta recept, navdih za katerega je dobila v stari kuharski knjigi, zato Barbara Šifrer priporoča tistim, ki bi lokalno pridelani krompir radi vključili še v kakšno jed, hkrati pa bi želeli speči nekoliko drugačno različico domačega kruha.
Kruh s krompirjevim kvasom po receptu Barbare Šifrer
Sestavine (za 1 večji hlebec ali 2 manjša):
→ 500 g bele moke
→ 500 g ržene moke
→ približno 0,5 l mlačne vode
→ 1 zravnana žlička mlete kumine
→ sol
Krompirjev kvas:
→ 2 srednje velika krompirja
→ 15 g svežega kvasa
→ približno 3 dl moke
Pripravimo tudi:
→ kos papirja za peko
→ malo moke (ko oblikujemo hlebce)
Priprava:
1) Najprej pripravimo krompirjev kvas, in sicer krompir olupimo, narežemo na kose in skuhamo v nesoljeni vodi. Vodo odlijemo, a shranimo za kasneje. Krompir pretlačimo in dolijemo toliko vode, v kateri se je kuhal krompir (ali sveže vode), da dobimo 2,5 dl zmesi. Dodamo kvas in moko ter premešamo. Lonček pokrijemo s prtičem in pustimo na toplem, da vzhaja.
2) V posodo odmerimo moko, ki jo zmešamo z mleto kumino in soljo.
3) Med mešanjem dolijemo krompirjev kvas in toliko vode, da nastane voljno testo. Ko je dobro zgneteno, ga postavimo v skledo, ki jo pokrijemo s čistim prtičem, in pustimo na toplem, da vzhaja.
4) Vzhajano testo spet pregnetemo in na rahlo pomokani površini oblikujemo v dva hlebca (lahko pa spečemo tudi enega večjega). Oblikovane hlebce prevrnemo v pomokane peharje, narahlo posujemo z moko in pokrijemo s prtičem in pustimo, da vzhaja.
5) Ko je kruh dovolj vzhajal, segrejemo pečico na 220 stopinj Celzija. Tik preden gre v pečico, kruh prevrnemo na pekač, pokrit s papirjem za peko. Kruh lahko s čopičem premažemo z vodo ali projo, tik preden gre v pečico, pa na vsakem hlebu naredimo nekaj zarez.
6) Po 15 minutah temperaturo zmanjšamo na 180 – 200 stopinj Celzija in pečemo še približno 30 minut (če sta hlebca manjša) oziroma 45 minut (če imamo večji hlebec). Nato ohladimo na rešetki.
