Marta Koprivnikar je doma na Golniku in je članica Društva kmečkih žena Kranj. Spekla je imenitne krhke flancate, ki jim ponekod v Kranju rečejo šmevniki.
Zakaj šmevniki, verjetno ni težko ugotoviti – takšni flancati, pripravljeni brez kvasa, prav lepo zahrustajo, kar malo zašumijo med zobmi.

Če pa bi radi pripravili kvašene flancate, pa je TU recept s Kokrice, kjer tamkajšnje slovesnosti skorajda ne minejo brez flancatov, pripravljenih po preverjenem receptu Mire Grošelj.
Poznate tudi vi koga, ki ima na zalogi kup odličnih tradicionalnih receptov – takih, ki so jih pripravljale že naše mame in babice? Sporočite nam na kulinarika@visitkranj.si in morda vas kmalu obiščemo.
Navada je, da ene in druge flancate pečemo za pusta, kaj lahko pa si jih, podobno kot krofe, omislimo tudi takrat, ko pustne šeme ne rajajo naokoli.
Krhki flancati ali šmevniki po receptu Marte Koprivnikar
Sestavine:
→ 400 g moke (in še malo, ko zamesimo)
→ 8 rumenjakov
→ 8 žlic belega vina
→ malo kisle smetane
Dodatno:
→ olje (za cvrtje)
→ papirnate brisačke (ko odcedimo)
→ sladkor v prahu (za posip)
Priprava:
1) V kuhinjskem robotu ali v večji posodi zmešamo 400 g moke, rumenjake, vino in kislo smetano.
2) Zmes potem stresemo na rahlo pomokano površino in zamesimo. Dodamo še toliko moke, da se nam testo ne prijema na roke.
3) Ko je testo nared, ga še malo pomokamo povrhu in razvaljamo na tanko.
4) Z nožem zrežemo na kvadratke, velike približno 7 centimetrov, in sredi vsakega kvadratka naredimo dve podolžni zarezi, ki naj se ustavita kak centimeter od roba.
5) Flancate prepletemo in ocvremo v primerno ogretem olju – to ne sme biti prehladno ali prevroče, sicer se flancati ne bodo lepo ocvrli. Med cvrtjem jih obrnejo, da se zapečejo z vseh strani.
6) Ocvrte flancate s penovko previdno vzamemo iz olja in jih polagamo v skledo, obloženo s papirnato brisačko, ki bo vpila odvečno olje.
7) Še tople flancate preložimo v drugo skledo in posujemo s sladkorjem v prahu.
Naslovna fotografija: Črt Piksi