Tončka in njena vnukinja Ema Golob sta doma v Struževem, na eni od redkih kmetij v tem predelu Kranja. Usklajeno sta skupaj pripravili šmorn, zapisali recept in povedali še nekaj zanimivosti o hrani, ki so jo na domačiji pr’ Jenk pripravljali v preteklosti in jo tu kuhajo še danes.
Mnogo receptov gre pri družini Golob iz roda v rod in recept za šmorn je eden od njih. »Moja babica je naučila kuhati mojo mamo, ona pa potem mene. In jaz recepte zdaj že posredujem vnukinji Emi,« pove ponosno babica Tončka Golob in doda še eno zanimivost: »V preteklosti smo za pripravo šmorna porabili manj jajc, saj je bilo treba varčevati na vsakem koraku.«
Kot pojasni vnukinja Ema Golob, ki obiskuje kranjsko gimnazijo, šmorn največkrat pripravijo za zajtrke. Njena banica Tončka pa doda: »Tudi sicer kuham domače jedi, denimo krompirjevo juho in zraven omlete ob petkih. Pripravim tudi štruklje, in to vsakokrat nekaj več, nato pa jih polovico shranim v zamrzovalnik. Kuham tudi žgance, ješprenj in podobne jedi, za katere večno sestavin pridelamo na kmetiji.«
Ne samo recepti, temveč tudi ljubezen do kuhanja gre pri tej kranjski družini iz roda v rod, saj že najstnica Ema pripravlja čudovite sladice: »Rada pečem različne stvari, tudi denimo cimetove rolice. Babica pa prisega na klasiko – čudovito potico naredi, odlične flancate in podobno.«
Poznate tudi vi koga, ki ima na zalogi kup odličnih tradicionalnih receptov – takih, ki so jih pripravljale že naše mame in babice? Sporočite nam na kulinarika@visitkranj.si ali kristina.bogataj@visitkranj.si.
Na začetku smo že omenili, da je kmetija pr’ Jenk ena redkih v Struževem. »Ko sem bila mlada, je bilo v kraju osem kmetij,« se k upadanju števila kmetij, ki se v zadnjih desetletjih ne dogaja le v tem delu Kranja, ampak tudi drugod po Sloveniji, še ozre Tončka Golob, ki je skupaj z vnukinjo Emo zapisala preverjeni recept za šmorn.
Šmorn (po receptu Tončke in Eme Golob)
Sestavine (za 4 osebe):
→ 5 jajc
→ 250 g moke
→ 240 ml mleka
→ 1 zavojček vaniljevega sladkorja (ali 1 žlica navadnega sladkorja)
→ 1 zravnana žlička soli
→ 2 žlici masla
Dodatek:
→ malo sladkorja
→ (domača češpljeva) marmelada
Priprava:
1) Najprej ločimo rumenjake od beljakov. Beljake stepemo v čvrst sneg, ki mu dodamo sol.
2) V drugi skledi rumenjakom dodamo sladkor in stepamo 2 minuti. Nato dodamo mleko in moko ter mešamo, da dobimo gladko maso brez grudic.
3) Rumenjakovi zmesi dodamo sneg, ki ga počasi in z metlico umešamo v enakomerno zmes.
4) Na segreti ponvici najprej stopimo maslo, nato v ponvico vlijemo zmes za šmorn. Na srednjem ognju pečemo toliko časa, da se spodaj lepo zapeče. Nato šmorn obrnemo.
5) V roke vzamemo dve leseni kuhalnici in šmorn razdrobimo. Koščke med mešanjem popečemo do zlatorjave barve.
6) Postrežemo s sladkorjem in marmelado – najboljša je domača!
Foto: Črt Piksi za Visit Kranj
