Če radi pripravljate postrvi, se boste zagotovo razveselili receptov, ki jih je v e-knjižico strnil Anže Skvarč, chef kranjske Gostilne Ivan. Pripravil je nekaj idej za tople in hladne jedi, se razpotegnejo od predjedi do glavnih obrokov.
Knjižica je nastala v sklopu projekta LASR Gorenjske ribe – Zdravje in vitalnost ribje prehrane in narave ob reki Savi. Brezplačna e-knjižica z recepti vas čaka TUKAJ.
V knjižici so zbrane kuharske ideje, ki v ospredje postavljajo postrvi iz gorenjskih ribogojnic. Foto: arhiv Zavoda za turizem in kulturo Kranj
Pod okriljem omenjenega projekta smo gorenjske ribe predstavili na tržnicah v Kranju in okolici, tu pa so bile med drugim tudi delavnice priprave ribjih jedi, ogled Ribogojnice Vodomec pod Krvavcem in še kaj.
Brezplačna e-knjižica z recepti, ki se osredotočajo na gorenjske postrvi, je objavljena TUKAJ.
Recepte je v e-knjižico zapisal chef Anže Skvarč, ki od februarja 2025 v starem delu Kranja vodi Gostilno Ivan (Prešernova ulica 16), pred tem pa je kuharske izkušnje nabiral v kuhinjah številnih slovenskih restavracij. Njegova kuharska pot je od samega začetka povezana s Kranjem, saj je imel tu svojčas kiosk z inovativno ulično hrano, v mestu pa je občasno pripravljal tudi priložnostne pop-up kulinarične dogodke.
Chef Anže Skvarč je v knjižico zajel raznolike ribje recepte. Foto: arhiv Zavoda za turizem in kulturo Kranj
Brezplačna e-knjižica z recepti chefa Anžeta Skvarča je objavljena TUKAJ.
Ko že o receptih pa še to: lani smo na natečaju zbirali vaše ideje za pripravo gorenjskih rib. Na natečaju je žirija, v kateri je bil tudi kranjski chef Anže Skvarč iz Gostilne Ivan, izbrala dva nagrajenca: Ireno Povalej, ki je predlagala, da postrv pripravimo na žaru ali tabornem ognju, ter Gašperja Berganta, ki je zapisal navodila za pripravo postevjega zajtrka. Njuna recepta si lahko preberete spodaj.
Postrv Povalej
Hitra in poceni ideja za peko na žaru ali tabornem ognju. Recept je zapisala Irena Povalej.
Postrv očistimo, notranjost posolimo, napolnimo s česnom in peteršiljem, zunanjost pa pomokamo s koruzno moko. Pomokamo tudi notranje robove ribe. Pečemo na zmerno ogretem žaru do hrustljavosti, za še bolj poln okus pa lahko dlje časa pustimo na ognju (če se peče na tabornem ognju). Po počasni peki na rahlem ognju je poln okus preverjeno zagotovljen!
»Ribo smo pustili kar čez noč na žerjavici – koža je bila hrustljava, okus postrvi pa božanski,« še pravi avtorica recepta Irena Povalej iz Ljubljane, ki predlaga, da zraven postrežemo sezonsko zelenjavo, obvezno pa k tako pečeni postrvi dodamo še pečeno papriko.
Postrvi lahko pripravimo na različne načine. Foto: arhiv Zavoda za turizem in kulturo Kranj
Postrvji zajtrk
Avtor recepta Gašper Bergant predlaga, da začnimo dan z lokalno obarvanim ribjim zajtrkom.
Na popečen kos kruha (toast) namažemo pesto, na pesto dodamo nekaj na tanko narezanih rezin dimljene postrvi, prek katere gre še eno jajce na oko, začinjeno s soljo in porom.
»Na jajce potresemo prepraženo čebulo in malo nasekljane sveže šalotke. Zraven postrežem še dva ali tri češnjeve paradižnike,« predlog za zajtrk zaključi Gašper Bergant iz Kranja, ki predlaga, da eni osebi za zajtrk postrežemo dva kosa tako pripravljenega toasta.
V brezplačno e-knjižico z recepti je zajet tudi recept za postrvji namaz, ki ga lahko postrežemo s postrvjim kaviarjem. Foto: arhiv Zavoda za turizem in kulturo Kranj
Uvodna fotografija je bila posneta na delavnici, ki jo je chef Anže Skvarč pripravil za mlade v Vzgojnem zavodu Kranj. Foto: arhiv Zavoda za turizem in kulturo Kranj
Projekt »Zdravje in vitalnost ribje prehrane in narave ob reki Savi«« se izvaja v okviru programa za izvajanje Evropskega sklada za pomorstvo, ribištvo in akvakulturo v Republiki Sloveniji za obdobje 2021 – 2027.
Ribogojci na območju LASR Gorenjske ribe:
→ Ribogojnica Verbič, Avguštin Verbič, nosilec DDK
Grad 13, 4207 CERKLJE NA GORENJSKEM
→ Ribogojnica Bizjak
Franc Bizjak s.p.
Zgornja Bela 44, 4205 PREDDVOR
→ Ribogojnica RIC d.o.o.
(Okanova ribogojnica)
Spodnji Otok 2, 4240 RADOVLJICA
Lokacija ribogojnice: Google zemljevid
→ Ribogojnica Vodomec d.o.o.
Zalog pri Cerkljah 103, 4207 CERKLJE NA GORENJSKEM – enota Pšata, enota Zalog, enota Zalog Bohinc, enota Okroglo.
→ Ribogojnica Mihovc
Sandi Burkeljca s.p.
Jeranovo 3a, 1241 KAMNIK
