Ena od jedi, ki so jih naše babice odlično obvladale, so zagotovo rezanci, ki jih v modernih časih le malokdo pripravlja doma. Med tistimi, ki jušne rezance še danes pripravljajo, je Francka Dolinar, doma v Hrastju. Postregla nam je tudi s preverjenim nasvetom za pripravo te klasike.
»Ko pripravljamo jušne rezance, zvaljamo testo na približno 5 centimetrov široke trakove. S tem dosežemo, da rezance v juhi lažje jemo, saj jih lepo ujamemo na žlico,« se nasmehne upokojenka Francka Dolinar. Domače iedi izredno rada pripravlja jedi po receptih, ki jih je uporabljala že njena mama.
Francka Dolinar je zapisala tudi recept za domač kruh, ki ga najdete TUKAJ.
»Moja mama je bila doma na kmetiji, nato pa se je primožila v gostilno na robu Kranja. V Hotelu Evropa se je udeležila gospodinjskega tečaja, medtem ko se je oče natakarskih spretnosti učil v tedanjem Hotelu Kazina na Jezerskem,« pojasni Francka Dolinar o tem, da je bila rojena v gostinski družini in je torej že od rojstva tesno povezana s kuhanjem.
In kakšne jedi so pred desetletji stregli v kranjskih gostilnah? »Danes je povsod vsega preveč, nekdaj pa to ni bilo tako. V gostilni sta moja starša stregla klobase – spominjam se, da je bila navada naročiti pol klobase, saj za celo pogosto ni bilo dovolj denarja. Jedilnik v tedanjih gostilnah je bil omejen in vezan na sezonske in v bližini pridelane sestavine,« se v preteklost kranjskih gostiln še ozre sogovornica, ki nam je prijazno narekovala ta preprosti recept za domače jušne rezance.
Poznate tudi vi koga, ki ima na zalogi kup odličnih tradicionalnih receptov – takih, ki so jih pripravljale že naše mame in babice? Sporočite nam na kulinarika@visitkranj.si.
Jušni rezanci po receptu Francke Dolinar
Sestavine (za 4 osebe):
→ 1 jajce
→ približno 100 g gladke moke
→ še malo ostre moke (ko razvaljamo)
→ ščep soli
Priprava:
1) V posodo odmerimo gladko moko, dodamo jajce in sol. Če je jajce večje, po potrebi dodamo še malo moke.
2) Zgnetemo gladko in trše testo, ki ga oblikujemo v kepo in zavijemo v prozorno folijo. Naj vsaj eno uro počiva na sobni temperaturi.
3) Nato površino na tanko posujemo z ostro moko in odrežemo polovico hlebčka, saj bomo tako lažje valjali.
4) Francka Dolinar testo razvalja na poseben način: »Testo položimo tako, da ga bo približno tretjina visela z mize. Ne valjamo, temveč testo z valjarjem nekako potiskamo od sebe. Testo večkrat obrnemo, tako da tisti del, ki je debelejši, vsakokrat potiskamo proč od sebe. Testo je nared, ko je tako tanko, da se skozenj vidi nož.«
5) Razvaljano testo pustimo na miru nekaj minut, da se malo posuši, nato ga razrežemo na 5 centimetrov široke trakove. Vsakega od njih zvijemo kot dolgo palačinko in razrežemo na tanke rezine, da dobimo jušne rezance.
6) Tako pripravljene testenine zakuhamo v vrelo juho. Kuhajo se le nekaj minut. Zatem juho še nekaj minut pustimo, da se umiri, preden jo razdelimo na krožnike.
Naslovna fotografija: Črt Piksi
