Francka Dolinar, ki je doma v Hrastjah, rada pove, da se je rodila v gostilni: »Že od otroštva sem opazovala mamo, kako kuha« Tokrat nam je prijazno spekla domač kruh in dodala še praktični nasvet varčne gospodinje, s katerim belemu kruhu dodamo malo ajdovega okusa.
»Ko pripravljam žgance, vodo odlijem in jo shranim. S to vodo nato zamesim kruh iz bele moke,« se nasmehne srčna upokojenka Francka Dolinar.
Ajdove žgance lahko pripravimo po tem receptu, ki nam ga je narekoval Franci Majcen s Kokrice.
Ko beseda nanese na kruh, se naša sogovornica spominja še tega: »V preteklosti se mi je kupljeni kruh zdel imeniten, z leti pa se je to spremenilo. Zdaj redno pečem kruh za našo družino. Sicer sem poskusila peči tudi z drožmi, a se mi zdi, da se kvas lepše obnese. Približno na vsakih pet dni spečem vsaj en, dostikrat tudi dva hlebca.«
A ne le to: Francka Dolinar z največjim veseljem pripravi tudi ozimnico, ki zajema tako domače marmelade kot tudi sokove in še marsikaj.
Poznate tudi vi koga, ki ima na zalogi kup odličnih tradicionalnih receptov – takih, ki so jih pripravljale že naše mame in babice? Sporočite nam na kulinarika@visitkranj.si.
Preden gremo na recept, morda še to – če spečemo preveč domačega kruha, ga shranimo v zamrzovalnik. Francka Dolinar to stori takole: »Štruco kruha zrežem na četrtinke, zatem vsak kos zavijem v prozorno folijo in nato položim še v vrečko ter shranim v zamrzovalnik.«
Domači kruh po receptu Francke Dolinar
Sestavine (za 1 večji hlebec ali 2 manjša):
→ 1 kg bele moke (in še malo, ko oblikujemo kruh)
→ 0,5 kocke kvasa (20 g)
→ ščep sladkorja
→ 1 žlica olja
→ 1 žlička soli
→ 6,5 – 7 dl mlačne vode (iz pipe ali tiste, ki je ostala od kuhanja ajdovih žgancev)
Priprava:
1) V skledo vsujemo moko, na sredino naredimo jamico.
2) V jamico zdrobimo kvas, posujemo s sladkorjem in dolijemo približno 0, 5 dl mlačne vode. Pokrijemo s tanko plastjo moke.
3) Ko kvasec pokuka spod moke, dodamo še sol (ta se ne sme dotikati kvasa) in olje ter tekočino, ki je lahko mlačna voda ali do mlačnega pogreta tekočina, ki je ostala od kuhanja ajdovih žgancev.
4) Zamesimo gladko testo. Mesimo toliko časa, da začne testo odstopati od posode.
5) Nato posodo pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati toliko časa, da se volumen podvoji.
6) Zatem testo spet pregnetemo, ga na rahlo pomokani delovni površini oblikujemo v štruco ali hlebček ter preložimo v vzhajalno košarico, ki smo jo pokrili s prtičem, tega pa smo pomokali. Pustimo še malo vzhajati na sobni temperaturi.
7) Pečico skupaj s pladnjem segrejemo na 200 stopinj Celzija. »Če pečemo v posodi, hkrati s pečico segrejem še ognjevarno posodo, ki ima pokrov,« pravi Francka Dolinar.
8) Kruh previdno zvrnemo na pekač oziroma ga preložimo v ogreto posodo. Povrh naredimo nekaj zarez in pečemo približno 55 minut. Če se odločimo, da bomo pekli v posodi, prvih 40 minut pečemo pokrito, nato pokrov odstranimo, da se kruh v zadnje četrt ure lepo zapeče.
9) Pečen kruh ohladimo na mrežici, lahko pa ga še pokrijemo s prtičem, da se počasi ohladi.
Naslovna fotografija: Črt Piksi
