Ta teden, 4. septembra, je grajsko dvorišče Khiselstein v Kranju zapolnila kulinarika. Kranjska dolga miza, ki je bila letos že četrtič, je poleg sestavin, pridelanih v Kranju in okolici, v ospredje postavila še zeleno naravnanost največjega gorenjskega mesta, kot tudi mednarodno sodelovanje in uspešne gastronomske zgodbe.
Jedi za blizu sto gostov so ustvarili kranjski chefi Aleš Kristan (domačija Pr’ Končovc), Uroš Gorjanc (Gostilna Krištof), Tomaž Polenec (Restavracija in kavarna Brioni) ter protokolarna ekipa JGZ Brdo. Kranjskim kuharjem se je pridružil še znani hrvaški chef David Skoko (Batelina). Pri strežbi, pripravi in zasnovi dogodka, ki poudarja sodelovanje, lokalne sestavine in kratke dobavne verige, sta sodelovali še Gostilna Rekar in Gostilna Lakner.
Naj omenimo, da dve od sodelujočih restavracij (Pr’ Končovc in Restavracija Elegans hotela Brdo) nosita oznako Slovenia Green, medtem ko ima Gostilna Krištof zeleno Michelinovo zvezdico.
Kranjska dolga miza je del trajnostne naravnosti največjega gorenjskega mesta, ki se ponaša s platinastim znakom Slovenia Green Destination, Evropska komisija pa je Kranj zaradi vzorne trajnostne turistične prakse predlani razglasila za Evropsko destinacijo odličnosti 2023.
Zakaj smo v Kranj tokrat povabili Davida Skoka, ki v Banjolah vodi Restavracijo Batelina, omenjeno v Michelinovem vodniku? Chef Skoko je bil rojen v Pulju, kjer tudi živi, s tem mestom pa je Kranj prijateljsko povezan vse od leta 1960. Gostovanje hrvaškega chefa je na svojevrsten način obeležila dolgoletno, že 65 let trajajočo povezavo med Puljem in Kranjem.
Zeleni kulinarični dogodek je lepo dopolnila tudi zanimiva kranjska zgodba, ki je malce povezana z morjem, kajti na robu največjega gorenjskega mesta, v Struževem, so že nekaj let bazeni s slano vodo.
V njih mladi Janez Rakovec pod imenom Eko Janez goji spirulino, ta modro-zelena mikroalga pa velja za superživilo. Spirulina Eko Janez je bila, poleg ostalih pridelkov in izdelkov z lokalnih kmetij, vključena v nekatere od kulinaričnih kreacij, ki so jih pripravili kranjski chefi.
Kot je ob začetku zelenega kulinaričnega dogodka povedal kranjski župan Matjaž Rakovec, je Kranj mesto športa, kulture, prijaznih ljudi in tudi kulinarike. Dodal je, da so letos maja pripravili že tretje Okuse kranjskih miz, vsako leto pa kranjski chefi tukajšnjim osnovnošolcem predstavijo raznolikosti mednarodne kuhinje, saj skupaj pripravljajo jedi iz mest, ki so s Kranjem pobratena ali prijateljsko povezana.
Klemen Malovrh, direktor Zavoda za turizem in kulturo Kranj, se je iskreno zahvalil vsem, ki so že četrto leto ustvarili vrhunsko gurmansko doživetje: »Leta 2020 smo na Zavodu za turizem in kulturo zaznali, da se morda ne ukvarjamo dovolj z razvojem gastronomskega turizma. Začeli smo razmišljati, kako bi to lahko pospešili. Na sestanek smo povabili naše najboljše gostince in padla je ideja – naredimo dolgo mizo.« Kot je poudaril direktor Malovrh, so takšni povezovalni dogodki pomembni tudi za promocijo Kranja ter kranjske kulinarike v Sloveniji in tujini.
»Na krožnikih smo predstavili odlične sestavine iz Kranja in okolice. Veseli me, da je dogodek minil v lepem in sproščenem vzdušju in da so bilo gostje zadovoljni. Ta večer, kot tudi gostovanje hrvaškega chefa Davida Skoka, nam je zagotovo dal zagon in energijo za kuharsko ustvarjanje v prihodnosti,« je po koncu kulinaričnega večera povzel chef Uroš Gorjanc (Gostilna Krištof).
Gostujoči chef David Skoko (Batelina, Banjole), ki ga poznamo tudi s televizijskih ekranov, saj med drugim vodi oddajo na 24Kitchen, pa je poudaril: »Sem ribičev sin. Moja družina že generacije živi na istem mestu, na istem mestu kot so bili v preteklosti, so še danes privezani naši čolni. Ne kuham zato, ker imam rad kuhanje – kuham zato, ker sem zaljubljen v ribe iz našega morja.«
Tako smo Kranjski dolgi mizi letos dodali mednarodno sodelovanje. Kot vsakokrat doslej pa je, poleg odlične kranjske kulinarike, pomembno, da smo dogodek zapeljali čim bolj trajnostno.
Skladno vinsko spremljavo k izbranim jedem je pripravila ekipa Hiše dobrih vin Koželj, tu so bili še zeliščni sirupi oziroma sokovi s Kmetije Štirn, medtem ko so gostom postregli kruh drožmi, spečen v butični pekarni Androžarna (Predoslje).
Dogodek je popestrilo likovno ustvarjanje umetnika Mitje Bokuna, ki živi v Kranju. Med Kranjsko dolgo mizo je na platno narisal kulinarični vrvež na vrtu gradu Khiselstein. Glasbeno ozadje je pričarala akustična skupina Artistik, v kateri so akademski glasbeniki, za domiselno cvetlično okrasitev skupne mize pa je poskrbel večkrat nagrajeni kranjski cvetličar Matjaž Beguš.
Zeleni kulinarični dogodek je sodelovanju z Mestno občino Kranj pripravil Zavod za turizem in kulturo Kranj. Pri tem so nam pomagali: SLAPKR d.o.o. kot pokrovitelj dogodka in partnerji: MEGA TEAM d.o.o., CARETRONIC d.o.o., KRON TELEKOM d.o.o., RIKO, d.o.o., GORENJSKA GRADBENA DRUŽBA d.d., SAUBERMACHER SLOVENIJA d.o.o., METROPOLA IN d.o.o., PROVIA d.o.o., N-INVEST d.o.o., RRD, REGIJSKA RAZVOJNA DRUŽBA d.o.o., CMC GROUP d.o.o. Za podporo in sodelovanje se najlepše zahvaljujemo.
Več o Kranjski dolgi mizi si lahko preberete TUKAJ.
Na dogodku merimo ogljični odtis Mestna občina Kranj in Zavod za turizem in kulturo Kranj sta z izračunom in ukrepi za zmanjšanje ogljičnega odtisa dogodka Kranjska dolga miza zaorala ledino na področju organizacije podnebju prijaznejših dogodkov v Sloveniji. Tudi letos smo, podobno kot v preteklosti, izmerili ogljični odtis kulinaričnega dogodka, tokrat pa smo izračunu ogljičnega odtisa mobilnosti in porabe energentov na dogodku dodali še oceno ogljičnega odtisa hrane.
