»Govnač, to je mešanica krompirja in zelja, je v preteklosti veljal bolj za jesensko hrano,« pojasni o preprostem, odličnem, a hkrati že nekoliko pozabljenem receptu Pavla Draksler. Doma je na mavški kmetiji pr’ Kovač in je že vrsto let članica Društva kmečkih žena Kranj.
Takole nadaljuje sogovornica: »Govnač je samostojna jed oziroma enolončnica. Za kosilo jo lahko postrežemo skupaj s kruhom.«
Ta jed Pavlo Draksler, ki je bila rojena v okolici Škofje Loke, tam pa je preživela tudi mladost, spremlja že od otroštva: »Pri nas doma smo to jed zelo velikokrat jedli, torej kdaj govnač, kdaj pa sladko repo. To je bila naša hrana.«
Poznate tudi vi koga, ki ima na zalogi kup odličnih tradicionalnih receptov – takih, ki so jih pripravljale že naše mame in babice? Sporočite nam na kulinarika@visitkranj.si ali kristina.bogataj@visitkranj.si.
Govnač (po receptu Pavle Draksler)
Sestavine (za 4 – 6 oseb):
→ 1 kg svežega zelja
→ 0,5 kg krompirja
→ 50 g ocvirkov ali zaseke
→ 1 čebula
→ mleta kumina
→ sol, poper
Priprava:
1) V lonec damo ocvirke oziroma zaseko, ki jo pogrejemo. Dodamo še narezano čebulo in jo med mešanjem lepo prepražimo.
2) Ko je čebula prepražena, dodamo na rezance narezano zelje. Zalijemo s slanim kropom (ki naj sega malo nad zelje), dodamo še mleto kumino. Kuhamo 30 minut.
3) Nato dodamo še na kocke narezan krompir in kuhamo še toliko časa, da se krompir zmehča. Če je treba, dodamo še malo vode.
4) Ko je krompir kuhan, približno polovico krompirja pretlačimo s tlačilko za pripravo pireja, preostanek krompirja pa pustimo v kosih.
5) Na koncu jed solimo in popramo, po želji pa za zabelo dodamo še malo prepraženih ocvirkov.
Foto: Črt Piksi za Visit Kranj
