»Pripravimo testo, kot za potico, le da ne dodamo sladkorja,« je kratek uvod v recept za ocvirkovco, kot jo pripravi Darinka Jeraj iz Mavčič. Za to jed sogovornica, ki je že vrsto let članica Društva kmečkih žena Kranj, vselej uporabi domače ocvirke. »Tiste, ta suhe,« doda.
»Ocvirkovca je najboljša, ko je še topla oziroma mlačna,« še en nasvet doda izkušena gospodinja, ki jo večkrat srečamo tudi na mavški tržnici. Ta v Mavčičah poteka vsak četrti petek v mesecu, med 17. in 19. uro, Darinka Jeraj pa je s kolegicami iz vasi tam predvsem takrat, ko je redni mesečni tržnici pripet kak kulinarični dogodek.
Tokrat nam je Darinka Jeraj, ki je doma na mavški domačiji pri Napotnik, narekovala recept za fino ocvirkovco, njen pa je tudi recept za kašnato repo, ki je že zapisano v našo zbirko starih, a še danes nadvse uporabnih kuharskih nasvetov iz Kranja in okolice.
Poznate tudi vi koga, ki ima na zalogi kup odličnih tradicionalnih receptov – takih, ki so jih pripravljale že naše mame in babice? Sporočite nam na kulinarika@visitkranj.si ali kristina.bogataj@visitkranj.si.
Ocvirkovca (po receptu Darinke Jeraj)
Sestavine (za približno 15 kosov):
→ 700 g bele moke
→ 2 rumenjaka
→ 100 g masla (in še malo, da namastimo pekača)
→ 1 kocka kvasa
→ 3 – 4 dl mlačnega mleka
→ 1 žlička sladkorja
→ sol
Nadev:
→ 500 g suhih ocvirkov
Priprava:
1) Najprej pripravimo kvasec: v lonček vlijemo približno 1 dl mlačnega mleka, dodamo žličko sladkorja in žlico moke, zraven razdrobimo še kvas. Pomešamo in pustimo na pultu 5 ali 10 minut, da začne kvas delovati.
2) Zatem zamesimo testo, in sicer k preostanku moke dodamo še rumenjaka, raztopljeno maslo, preostanem mleka, kvasec in sol. Umesimo gladko testo, ki ga oblikujemo v kepo in postavimo v posodo. Posodo pokrijemo s krpo ali pokrovom in pustimo vzhajati na toplem toliko časa, da se volumen podvoji.
3) Vzhajano testo na površini, ki smo jo narahlo posuli z moko, razvaljamo.
4) Čez razvaljano testo enakomerno razporedimo ocvirke, ki smo jih na zmernem ognju segreli do mlačnega. Tisto malo maščobe, ki je ostala od gretja ocvirkov, prihranimo za kasneje. Testo zavijemo v potico oziroma štrukelj in preložimo v namaščen pekač.
5) Prekrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo približno pol ure vzhajati na sobni temperaturi.
6) Ko je testo vzhajano in tik ga preložimo v pečico, povrh pomažemo z maščobo, ki je ostala od gretja ocvirkov.
7) Pečemo dobre pol ure v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija. Če se nam zdi, da po tem času ocvirkovca še ni pečena, čas peke še malo podaljšamo.
8) Ko je pečena, jo prevrnemo na leseno desko in počakamo, da se malo ohladi. Šele nato jo postrežemo oziroma prerežemo.
Foto: Črt Piksi za Visit Kranj
