Boste za božič pekli potico? Orehovo pripravijo tudi na domačiji Pr’ Končovc (Javornik 10, Kranj), kjer nam je Fani Kristan nanizala nekaj prazničnih navad, imamo pa tudi njen recept za kraljico slovenskih praznikov.
Izkušena gospodinja Fani Kristan tudi potico, podobno kot ostale jedi, pripravlja brez recepta in brez tehtnice. Zato je, da bi zapisali kar se da natančen recept za orehovo potico, ta dan peko spremljala še Katarina Kristan, ki je vestno zapisovala količine uporabljenih sestavin. Domačijo Pr’ Končovc sicer vodita dve generaciji, saj goste v vasi Javornik sprejmejo: mama Fani Kristan in njen sin Aleš z ženo Katarino.
In kako so decembrski prazniki videti na domačiji Pr’ Končovc, kjer se je Fani Kristan, kot prva v kranjski občini, leta 1992 odločila, da kmetiji priključi ponudbo odlične domače hrane? »Dan pred božičem in na božični dan pri nas, in tako je že od nekdaj, nimamo gostov. Za božič se pri nas doma zbere družina, po stari navadi pa v dneh pred praznikom temeljito pospravimo hišo,« pojasni Fani Kristan.
Sicer pa je na domačiji Pr’ Končovc, ki jo različni ocenjevalci uvrščajo med najboljše gostinske postojanke v Kranju, ravno Fani Kristan tista, ki pripravi štruklje in speče potico – pa naj bo to orehova, pehtranova ali ocvirkovca. Poleg tega vsak petek zamesi še odlični kruh, ki je bel ali črn.
Poznate tudi vi koga, ki ima na zalogi kup odličnih tradicionalnih receptov – takih, ki so jih pripravljale že naše mame in babice? Sporočite nam na kulinarika@visitkranj.si in morda vas kmalu obiščemo.
Orehova potica (po receptu Fani Kristan)
Testo:
→ 800 g posebne bele moke
→ 500 ml toplega mleka
→ 30 g sladkorja
→ 100 g masla
→ 35 g svežega kvasa
→ 1 jajce
→ 3 rumenjaki
→ 1 zravnana žlička soli
Nadev:
→ 4 dl mleka
→ 3 dl sladke smetane
→ 750 g mletih orehov
→ 70 g mletih orehov (za čez namazan nadev)
→ 1 jajce
→ 50 g masla
→ 250 g sladkorja
→ 1 vanilin sladkor
→ naribana lupinica 1 ekološke limone
→ pest opranih rozin
Premaz, dodatno:
→ 1 jajce, 2 žlici mleka
→ malo masla (da namastimo potičnico)
Priprava:
1) Za testo najprej prezračimo moko, tako da jo presejemo. Naredimo jamico in vanjo ulijemo malo toplega mleka, v mleko nadrobimo kvas, dodamo sladkor in vse tri sestavine zmešamo. Pustimo, da se kvasec dvigne. Nato začnemo v kvasec vmešavati moko, ki je ob robu, dodamo jajce, rumenjake in sol, mleko pa dolivamo. Vse skupaj dobro premešamo in šele nato dodamo stopljeno maslo. Gnetemo tako dolgo, da dobimo gladko, kompaktno testo, ki se sveti.
2) Pomokamo in pokrijemo s krpo, postavimo na leseno desko ali površino in pustimo vzhajati toliko časa, da se testo podvoji. Nato še enkrat rahlo pregnetemo in spet pustimo vzhajati.
3) Medtem pripravimo nadev: v kozico vlijemo smetano in mleko in zavremo. Nato dodamo orehe, na hitro dobro premešamo in odstavimo z ognja. Dodamo maslo, sladkor in vanilin sladkor in naribano limonino lupinico, dobro premešamo in pustimo, da se nadev malo ohladi. Ko je nadev rahlo mlačen, dodamo jajce in premešamo.
4) Ko testo vzhaja drugič, ga stresemo na pomokan prt. Pred tem ga NE gnetemo. Nato testo rahlo zvaljamo v obliki pravokotnika 0,5 cm debelo. Še rahlo mlačen nadev nato razmažemo po celotni površini razvaljanega testa. Na koncu po nadevu še potresemo 70 g mletih orehov in rozine. Zavijemo po dolžini.
5) Ko je potica zvita, jo previdno položimo v namaščen model oziroma potičnik. Gladek del štruklja naj bo na dnu pekača, zgoraj pa tisti del, kjer je viden rob testa. Na več koncih do dna rahlo prešpikamo s tankim nožem in pustimo vzhajati.
6) Ko je potica dovolj vzhajala, jo tik še enkrat previdno prešpikamo do dna modela in premažemo z razžvrkljanim jajcem in vodo.
7) Potico prestavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija, in pečemo 1 uro. Ko je potica pečena, naj vsaj 15 minut počaka v potičniku, preden jo zvrnemo na rešetko ali leseno desko in tam ohladimo do konca.
Avtor fotografij: Črt Piksi
