Če se vam to poletje obetajo obiski, ki jih zanima gastronomija, boste v Kranju bržčas raziskovali butične kulinarične zgodbe. V največjem gorenjskem mestu jih je brez dvoma še več, a naj bodo tokrat v ospredju tri: Končovc, Matiček in Krištof.
Naj se najprej ozremo proti kranjski vasi, skozi katero se peljemo, če se po cesti iz Stražišča odpravimo proti vrhu Jošta. Nekako na polovici poti je Javornik, na njegovem robu pa domačija Pr’ Končovc (Javornik 10, Kranj), ki jo vodi družina Kristan. V zadnjem času so kulinariki, ki temelji na domačih okusih in zelenjavi z domačega vrta, le nekaj korakov oddaljenem od osrednjega poslopja, dodali še namestitev.
»Želeli smo dopolniti našo gostinsko dejavnost, zato smo se odločili za postavitev dveh hišic tik ob naši domačiji – v vsaki lahko prespijo štiri osebe. Za to potezo smo se odločili, ker je bilo med našimi gosti, predvsem med tujci in tudi Slovenci, ki so prišli v Kranj bolj od daleč, že nekaj časa kar precej povpraševanja po namestitvi,« je pojasnila Katarina Kristan, ki domačijo Pr’ Končovc vodi skupaj z možem Alešem, v nepogrešljivo pomoč pa jima je njegova mama Fani.
Poleg hišk, ki so jih na kmetiji nad Kranjem odprli letos, se je Pr’ Končovc pred nekaj meseci zgodilo še nekaj novega, in sicer je bila tu prva poroka. »Naša redna gosta sta se odločila, da se tukaj poročita, zato smo skupaj uredili vsa dovoljenja, ki jih potrebujemo za tovrstno dejavnost. Poleg obreda lahko pri nas pripravimo še pogostitev za manjšo poroko, nekako za največ 30 svatov,« je še eno letošnjo novost na domačiji, ki je leta 1992 odprla vrata kot prva turistična kmetija v Kranju, povzela Katarina Kristan.
Druga kranjska butična gastronomska zgodba, ki tudi poudarja lokalne in hišne dobrote in jo danes predstavljamo, pa domuje na Primskovem. Tam Matjaž Erzar skupaj s Simono Virant vse od leta 2000 vodi Gostilno Pr’ Matičku (Jezerska cesta 41, Kranj). Kaj kmalu, in to bo konec prihodnjega leta, bo Matjaž Erzar, ki mu prijatelji in znanci radi rečejo Matiček, torej praznoval četrt stoletja gostilne.
Chef Matjaž Erzar – Matiček ni le kuhar in lovec, temveč skupaj s partnerico Simono Virant srčno rad vrtnari. »Zelenjavni vrt imava že od samega začetka gostilne. Nekaj časa sva vrt širila, zdaj ga že zmanjšujeva,« pojasni chef Erzar, ki je ob domači hiši izkoristil vsak kotiček zemlje, kajti tu so, poleg zelenjavnih gredic, še zanimiva sadna drevesa.
»Imava 19 starih, že skoraj pozabljenih sort sadnih dreves, med katerimi so žižole, rakitovec, šmarna hrušica in podobno. Njihove plodove predelamo v omake, sokove, marmelade in ostale arcnije,« se nasmehne karizmatični chef Gostilne Pr’ Matičku.
Na vprašanje, kolikšen delež zelenjave, ki jo postrežejo gostom Pr’ Matičku zraste na domačem vrtu, chef Erzar pojasni: »To je odvisno od letine, a v grobem velja, da med 60 in 80 odstotkov zelenjave pridelava sama. A, kot rečeno, je odvisno od leta – letos, denimo, je paradižnik slabo obrodil in ga bo dovolj zgolj za petino potreb gostilne. Tudi redkvice so letos slabe, podobno je z grahom. Bodo pa, kot kaže, letos jajčevci in paprika dobro obrodili, veliko bo tudi zelja.«
Matičkov vrt je te dni res raznolik in pester, lepo urejen in prekrasno zelen. Kako tudi ne, saj vsako jutro, ob večerih in tudi kdaj vmes Simona Virant in Matjaž Erzar skrbno urejata gredice in skrbita, da je vse na svojem mestu. Skratka, povzeto z besedami neposrednega chefa Matička: »Če delo vidiš, ga je vselej veliko.«
In še Gostilna Krištof (Predoslje 22, Kranj), ki jo vodi družina Bolka, v kuhinji pa je glavni chef Uroš Gorjanc. Tej gostilni je letos znova Michelinov vodnik podelil zeleno trajnostno zvezdico in jo uvrstil med priporočila Michelin Select.
Gostilno Krištof tudi ostali kulinarični vodniki uvrščajo na najvišje mesto v Kranju: vodnik Gault & Millau Slovenija jim je kot edini v največjem gorenjskem mestu letos podelila tri kuharske kape, medtem ko so jim ocenjevalci avstrijske kulinarične revije Falstaff letos znova dodelili troje vilic.
Več o tem, katere kranjske gostilne so letos omenjene v vodnikih Michelin in Gault & Millau Slovenija ter katere so najboljše po mnenju avstrijske revije Fallstaf, si lahko preberete TUKAJ.
Tudi pri Krištofu so v zadnjem času naredili korak naprej, saj so gostinski ponudbi dodali namestitev. V vasici Šmartno pri Cerkljah, od koder imajo korenine, je družina Bolka odprla Eko Glamping resort Krištof. Ta zajema osrednjo stavbo, v kateri je pet sob, trije studii, pet srednje velikih apartmajev in dva velika apartmaja. Ob osrednjem poslopju so lesene hiške za glamping, torej tri »sobe v naravi« ter pet enot vrtnih gozdnih vil za obedovanje, sproščanje, počitek, druženje, velnes in podobno.
Končovc, Matiček in Krištof so samo tri izstopajoče kulinarične zgodbe, ki se pišejo v največjem gorenjskem mestu. Še več zanimivih gurmanskih namigov najdete v brošuri Kranjsko na krožniku, ki je v slovenščini ali angleščini na voljo v Kranjski hiši (Glavni trg 2), v elektronski obliki pa je dostopna na TEJ povezavi.
Naslovna fotografija: Pogrnjena miza na kmetiji Pr’ Končovc (Javornik 10). Foto: Vida Dimovska / arhiv Zavoda za turizem in kulturo Kranj
