V Kranju so številne slaščičarne, ki ponujajo odlične tortice, imamo pa tudi gostilne, v katerih pripravljajo sladke dobrote, tesno povezane z največjim gorenjskim mestom.
Ko smo te dni sladkosnedo pohajkovali po Kranju, smo ugotovili, da v našem mestu najdemo prav pestro zbirko slaščic. Med njimi je tudi teh pet, zraven katerih vam z veseljem postrežemo še njihove zanimive zgodbe.
Domače pite – Gostilna Rekar: prešernova pita
Nejc Rekar, ki vodi Gostilno Rekar (Zasavska cesta 13), njegove pa so tudi Domače pite, je v prešernovo pito združil 72-odstotno temno čokolado in fige, dopolnjene z refoškom slovenskega vinarja Severina Marancina, ki ima vinograde v naselju Bonini pri Kopru.
»V krhko testo vključim mlečne izdelke iz Mlekarstva Podjed, moka je iz slovenskega mlina, jajca z gorenjske kmetije Globočnik,« opiše lokalne sestavine Nejc Rekar in poudari, da so vse pite, ki prihajajo iz njegove delavnice, natančno ročno delo.
Trenutno v delavnici na Orehku, poleg prešernove nastajajo še druge pite, in sicer jabolčna ter skutina z malinami, poleg katere so še pite z okusom bele čokolade in rafaela ali mlečne čokolade s krispiji, zatem pa je tu še presno-veganska pita, ki združuje kokos in borovnice.
In kje lahko kupimo Rekarjeve Domače pite? Naročimo jih lahko na Orehku v Gostilni Rekar (Zasavska cesta 13) ter v bližnji Kavarni Cukr (Pot za krajem 36), medtem ko zamrznjene pite iz delavnice Nejca Rekarja prodajajo v izbranih slovenskih trgovinah.
Kavarna in slaščičarna Randez Vous: skutina torta
Še ena, ki Kranjčane spremlja že desetletja, je skutina torta iz Randez Vousa. »Skutina torta z gozdnimi sadeži je izboljšana različica klasične skutine torte, ki smo jo začeli izdelovati že pred več kot tridesetimi leti. Po približno desetih letih pa smo skutini torti dodali še gozdne sadeže. Masleno piškotno testo, skuta, na vrhu pa gozdni sadeži (maline, borovnice) so glavne sestavine te torte. Enostavna torta pripravljena iz kakovostnih in lokalnih sestavin. Za vse ljubitelje skute,« opiše Katja Bidovec iz kranjske Kavarne in slaščičarne Randez Vous (Oprešnikova ulica 28) tisto tortico, ki jo Kranjčani poznamo že več kot trideset let.
Kot doda sogovornica, to tortico dopolnijo z gozdnimi sadeži, ki dodajo skuti saden priokus: »Največkrat je to kombinacija malin in borovnic.«
Še nekaj je zanimivo: skuta, ki je glavna sestavina te torte, je s Poličarjeve kmetije, ki stoji na Polici pri Naklem in jo dopolnjuje lična trgovinica. »Seveda pa skutin del pripravimo še po svojih receptih, saj ne gre le za skuto v osnovni obliki – treba jo je narediti ravno prav rahlo in sladko,« še omeni Katja Bidovec, vodja slaščičarne Randez Vous in podčrta, da tudi masleno piškotno testo izdelujejo sami.
Restavracija in kavarna Brioni: brionsko jabolko
Na kranjskih Brionih (Koroška cesta 10) so brionsko oziroma kranjsko jabolko zasnovali za prvo Kranjsko dolgo mizo, ki je vrt Gradu Khiselstein zapolnila septembra 2021. Porcijska sladica, oblita z obarvano karamelno glauzro, se je ta dan premierno zableščala v živahni rdeči barvi. Navdušenje prvih jedcev je slaščičarsko ekipo spodbudilo, da sladko jabolko občasno uvrstijo tudi v redno ponudbo.
O tem, zakaj so pred dvema letoma pomislili na brionsko jabolko, nam Barbara Polenec, ki z možem Tomažem vodi Restavracijo in kavarno Brioni, pojasni: »Bil je september, bližala se je jesen, zato smo sladico zasnovali z mislijo na jabolka.«
Brionsko jabolko je narejeno iz lokalnih sestavin, torej iz gorenjskega sadja in mlečnih izdelkov, tu pa je tudi lokalni, gorenjski med.
Kot še doda Barbara Polenec, se takole na pomlad brionskemu jabolku rada pridruži porcijska sladica, imenovana pomladna češnjica, medtem ko je pozimi čas za simpatične porcijske slaščice prazničnih, decembrskih oblik.
Dom na Joštu: veganska prosenka
Tudi v Domu na Joštu, kjer gostinsko zgodbo zadnja leta vodita zakonca Sedej, najdemo kar nekaj sladic – tu so štruklji in zavitki, konec tedna tudi dišeče cimetove rolice in, v novejšem obdobju, še veganska sladica. Vas zanima, kakšno zgodbo nosi nazadnje omenjena?
Takole: Barbara Kokelj je Kranjčanka, ki se prehranjuje vegansko in brezglutensko, točno takšni pa sta tudi njeni dve kuharski knjigi Veganski priročnik za tradicionalne kuharje in Veganski priročnik 2. V sodelovanju z ekipo Doma na Joštu je konec leta 2021 za pohodnike, kolesarje in ostale obiskovalce te priljubljene postojanke pripravila sladico v svojem, veganskem in brezglutenskem, stilu.
Vegansko in brezglutensko sladico na Joštu imenujejo kremiš prosenka, vsakokrat pa jo pripravijo s sezonskim sadjem. Osnova te sladice je kremna prosena kaša z vaniljo, vrhnja plast pa je narejena iz sezonskega sadja, denimo jabolk, kakjija in podobno. Omenimo lahko tudi to, da v tej unikatni sladici, ki jo na Joštu postrežejo v steklenem kozarčku, ni belega sladkorja.
Katere so tiste slaščice, ki vas spominjajo na Kranj? Pišite nam na kulinarika@visitkranj.si, veseli bomo vaših namigov.
Gostilna Kot: kranjski štruklji
Ste že slišali za kranjske štruklje? Če vas zanima recept zanje, kliknite sem – in ne prestrašite se že na začetku, kajti krajnski štruklji niso narejeni iz vlečenega ali kvašenega testa, temveč temeljijo na čisto preprostih palačinkah, ki jih lahko pripravite po vašem preverjenem receptu.
Če vam ni do kuhanja, se na kranjske štruklje lahko odpravite v Gostilno Kot (Maistrov trg 4), kjer to jed strežejo vse od leta 1936. Danes to gostilno vodita zakonca Gros, ki kranjske štruklje postrežeta v ličnih lončenih posodicah – te v sosednji, šenčurski občini ustvarja Barba Štembergar Zupan.
Morda še to: recept za kranjske štruklje je leta 1868, izšel v kuharici Magdalene Knafelj Pleiweis, ki je bila osnova za Veliko slovensko kuharico Felicite Kalinšek. Te štruklje danes najdemo le redkokje, kot zapisano, pa jih pripravljajo v Gostilni Kot sredi Kranja.